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Salmorejo cordobés
Un salmorejo bien fresquito en esta época veraniega, es un lujo al alcance de cualquiera.
El salmorejo cordobés es una sopa/pasta fría que junto al rabo de toro, el flamenquín y el cochifrito, conforman el pilar que sustenta la variada gastronomía cordobesa y que a tod@s recomiendo. Berenjenas a la miel, japuta en adobo, etc... Bueno al lío que me pierdo.
A continuación: Receta caótica del salmorejo cordobés.
Ingedientes:
1 kg de tomates maduros.
300 g de pan del día anterior (pan-pan, nada de pan de viena y mucho menos de molde).
250 ml de aceite de oliva (si es de Córdoba pues mejor que mejor).
Un diente de ajo.
Sal y vinagre.
Procedimiento:
1)Lavar, pelar los tomates y trocearlos. Ponerlos en el vaso de la batidora.
2)Quitarle la corteza al pan, hacerlo rebanadas y humedecerlo ligeramente para que quede más suelto. Desgranarlo en el vaso e ir batiendo. Precaución: irlo añadiendo poco a poco para no crear un "mazacote".
3)Añadir el diente de ajo. Seguir batiendo.
4)Añadir aceite de oliva generosamente, vinagre y sal a gusto.
5)Servir en recipiente de barro y poner a enfriar.
6)Para comer echarle un chorreon de aceite, y añadir trocitos de jamón y huevo duro picado.
Nota: también se puede servir sobre tostada y ponerle anchoa o bacalao marinado.
